تُستخرج القرفة من اللحاء الداخلي لأشجار القرفة، وقد استُخدمت لآلاف السنين في الأطباق الحلوة والمالحة. لكن استخدامها بفعالية في الطهي يتطلب أكثر من مجرد رشة.
إليك كيفية الاستفادة القصوى من هذه النكهة العطرية..
اعرفي نوع القرفة المناسب لك:
- القرفة الأفتح لونًا ونكهة، تتناسب مع النكهات الحمضية الخفيفة. وهي مثالية للحلويات الرقيقة والأطباق التي تُفضل اللمسة الخفيفة.
- القرفة الأغمق لونًا والأقوى والأكثر حدة. تُناسب الوصفات الجريئة مثل اللحوم المتبلة أو المخبوزات الدسمة.
وإذا كنت تستخدمين القرفة بانتظام، فاختاري القرفة الأفتح لونًا ونكهة، فهي تحتوي على مستويات أقل من الكومارين، وهو مركب قد يكون ضارًا بجرعات كبيرة.
استخدامات القرفة في الأطباق الحلوة:
تتألق القرفة في المخبوزات وأطباق الإفطار.
- أضيفيها إلى العجين في الكعك والفطائر ولفائف القرفة.
- رشيها على دقيق الشوفان أو الزبادي أو الخبز المحمص لنكهة سريعة.
- انقع الكاسترد أو الأرز بلبن أو حشوة فطيرة التفاح بالقرفة المطحونة أو أعواد القرفة.
نصيحة: ابدئي بنصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة لكل وصفة، ثم عدّلي الكمية حسب الرغبة. تُناسب القرفة التفاح والشوكولاتة والفانيليا والمكسرات بشكل رائع.
استخدامات القرفة في الأطباق المالحة:
لا تقتصر فائدة القرفة على الحلويات فحسب، بل تُضفي نكهةً غنيةً على الأطباق المالحة.
- استخدمي أعوادًا كاملةً في اليخنات والكاري والطواجن لإضفاء نكهة دافئة دون أن تُطغى على النكهة.
- امزجيها مع الكمون أو الكزبرة أو القرنفل لعمل خلطات التوابل الشرق أوسطية أو الهندية.
- أضيفيها إلى صلصات الطماطم أو الفلفل الحار لنكهة مُركّزة.
نصيحة: أضيفي القرفة مُبكرًا في الطهي لتمتزج نكهتها وتُعتدل.
تقنيات استخدام القرفة في الطهي:
- الأعواد الكاملة: هي الأفضل للأطباق المطهوة ببطء، أزيليها قبل التقديم.
- القرفة المطحونة: مثالية للوصفات السريعة أو المخبوزات.
- تحمير القرفة لفترة وجيزة في مقلاة جافة يُمكن أن يُعزز رائحتها قبل إضافتها إلى الأطباق.
المزج والتوازن في النكهات:
القرفة قوية النكهة - امزجيها مع:
- المكونات الحمضية مثل الليمون أو الخل
- المحليات مثل العسل أو شراب القيقب
- التوابل الأخرى مثل جوزة الطيب أو الهيل أو الزنجبيل
نصائح لتخزين القرفة:
- خزّني القرفة في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء.
- القرفة المطحونة تفقد نكهتها أسرع من أعواد القرفة، لذا استخدميها خلال 6 أشهر للحصول على أفضل نكهة.
عند استخدامها بعناية، يمكن للقرفة أن تُحوّل أطباقك اليومية إلى أطباق مميزة. سواء كنت تُحضّرين حلوى لذيذة أو تُحضّرين وصفة لذيذة، فإن هذا التابل يُضفي دفئًا وعمقًا ولمسة من السحر على وصفاتك.