كنزى

من المعروف أن النشويات وخاصة الخبز الأبيض، تزيد مستويات السكر وهرمون الأنسولين في الدم، ولكن عند تناول الخيار المخلل معه ستنخفض هذه المستويات بصورة ملحوظة. هذا ما أثبتته دراسة جديدة نشرت حديثا. وأوضح باحثون أن العامل السكري الذي تم تطويره لحساب كمية الزيادة في سكر الدم، والذي يعادل 100 للخبز الأبيض، والعامل الأنسوليني الذي يقدر نسبة الارتفاع في مستويات الأنسولين بعد استهلاك النشويات والسكريات، ويساوي 100 أيضا للخبز الأبيض، اتخذ كمعيار ومرجع لقياس درجة السيطرة على نسبة السكر والأنسولين في الدم. وأظهر بحث نشرته المجلة الأميركية للتغذية السريرية، أن تناول غذاء ذي عامل سكري منخفض يحسّن درجة السيطرة على سكر الدم ومستويات الكوليسترول، ويقلل خطر الإصابة بالأزمات القلبية وسكري النوع الثاني. وكان العلماء قد افترضوا أن الأطعمة ذات العامل السكري القليل، لها عامل أنسوليني قليل أيضا، ولكن هذا الافتراض بات غير صحيح عند اختباره على الحليب ومنتجاته.. فقد وجد الباحثون في جامعة لوند السويدية، بعد إجراء عدة تجارب سريرية، شارك فيها أشخاص أصحاء، أنه بالرغم من أن العامل السكري للحليب يبلغ 30 فقط، إلا أن عام...