ويتكون الخيار في المقام الأول من الألياف الغذائية والماء المهمين لعملية الهضم. ويحتوي قشر الخيار على ألياف غير قابلة للذوبان، والتي تساعد على نقل الغذاء بسرعة عبر الجهاز الهضمي.
ويزخر الخيار بمركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة، التي تحول دون إفراز الهيستامين، وتحد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
كما يحتوي الخيار على البوتاسيوم الذي يعمل على خفض ضغط الدم، وبالتالي تنشيط القلب. كما يساعد البوتاسيوم على نقل النبضات العصبية، والتي تعد ضرورية لوظائف القلب أيضا.
وتسهم مركبات البوليفينول المتوفرة في الخيار في الحد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان الثدي وسرطان المبايض وسرطان الرحم، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد نباتية ثانوية تحد أيضا من خطر الإصابة بالسرطان.
ويسهم الخيار في تثبيط عمليات الالتهابات في الجسم، إذ أثبتت التجارب على الحيوانات أن مستخلص الخيار خاصة يثبط نشاط الإنزيمات المعززة للالتهابات.
ويحتوي الخيار فيتامينات B1 وB5 وB7، والتي تحارب الضغط العصبي، كما أنه غني بفيتامين C وK والبيتا كاروتين.
ويمتاز الخيار بأنه منخفض السعرات الحرارية وغني في الوقت نفسه بالعناصر المغذية، مما يمنح المرء شعورا بالشبع لفترة طويلة دون زيادة في الوزن، وبالتالي فهو يساعد على التمتع بقوام ممشوق.
ويحتوي الخيار على مادة "فايستين" المثبطة للالتهابات والبالغة الأهمية لصحة الدماغ، إذ تسهم في تحسين الذاكرة وحماية الخلايا العصبية من الشيخوخة.